วิธีทำ
- ทำน้ำจิ้ม ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู โคชูการุ น้ำมันงาและงาคั่วเข้าด้วยกัน พักไว้
- ตีแป้งพาจอน เกลือ น้ำเย็นจัดและไข่ไก่เข้าด้วยกันในชามจนได้แป้งเหลว ๆ คล้ายครีมข้าวเดียว แป้งเย็นจะอยู่ตัวดีตอนทอด อย่าคนนานเกินไป มีก้อนบ้างไม่เป็นไร
- ตั้งกระทะเทฟลอนปากกว้างหรือเหล็กหล่อด้วยไฟแรงปานกลางจนร้อน ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะแล้วเอียงให้ทั่ว น้ำมันต้องเริ่มเป็นมันเงา
- วางต้นหอมเรียงขนานกันเป็นชั้นเดียวในกระทะ เทแป้งทับลงไป เอียงกระทะให้แป้งกระจายรอบและบนต้นหอมสม่ำเสมอ
- โรยกุ้ง ปลาหมึกและหอยแมลงภู่ลงด้านบนให้ทั่ว กดเบา ๆ ให้ติดในแป้ง วางพริกหั่นเป็นลายตกแต่ง
- ทอด 4 นาที ก้นต้องเหลืองทองเข้มและอาหารทะเลสุกเกือบทั่ว ราดน้ำมันที่เหลือรอบขอบ พลิกอย่างระมัดระวัง (ใช้ตะหลิวกว้างหรือใช้จานกลับ) ทอดอีก 4 นาที พาจอนต้องกรอบกรุบที่ขอบ ตักลงเขียง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมด้วยกรรไกรครัว เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้ม
บริบททางวัฒนธรรม
พาจอนเชื่อมโยงกับเมืองปูซานทางตอนใต้ของเกาหลีมากที่สุด แต่ทุกภูมิภาคมีเวอร์ชันของตัวเอง แฮมุลพาจอน (ใส่อาหารทะเล) เป็นเวอร์ชันงานฉลอง ส่วนพาจอนธรรมดา (ต้นหอมล้วน) เป็นเวอร์ชันกินทุกวัน ประเพณีเกาหลีโยงพาจอนเข้ากับวันฝนตก เสียงแป้งทอดกรอบเหมือนเสียงฝน คนเกาหลีบอกว่าอยากกินพาจอนกับมักเกอลี (เหล้าข้าว) เมื่ออากาศเปลี่ยน ความบางเป็นเครื่องชี้ฝีมือคนทำที่ใส่ใจ พาจอนหนา ๆ จะถูกเรียกอย่างไม่เห็นใจว่า "ของทอดกรอบ" แทนที่จะเป็นแป้งทอดกรอบที่ถูกต้อง
