विधि
- साबूदाने पकाएँ: 300 मिली पानी उबाल लें। साबूदाने डालें और 12 मिनट तक लगातार चलाएँ — वे सफ़ेद से अधिकांश पारदर्शी होंगे, बीच में छोटा सफ़ेद हिस्सा रहेगा। निथारकर ठंडे पानी में धो लें।
- पके साबूदाने को इस्तेमाल तक ठंडे पानी में रखें। वे पूरी तरह काँच जैसे मोतियों में साफ़ हो जाएँगे।
- अर्निबाल बनाएँ: एक छोटे बर्तन में मस्कोवादो चीनी, 200 मिली पानी, पंदान और नमक मिलाएँ। 8-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चाशनी थोड़ी गाढ़ी और गहरी तांबई न हो जाए। वैनिला मिलाएँ। पंदान फेंक दें।
- रेशमी टोफू को 5 मिनट तक भाप दें — ताहो गरम परोसा जाता है। (अगर जापानी ट्यूब इस्तेमाल कर रहे हैं तो बस गरम नल के पानी के नीचे गरम कर लें।)
- परोसने के लिए: गरम टोफू को लंबे गिलास या छोटे कटोरे में चम्मच से डालें, चौड़े सपाट चम्मच से ऊपर से निकालकर फिलीपीनी ताहो फेरीवाले की तकनीक की नक़ल करें — लंबी पतली पट्टियाँ, टुकड़े नहीं।
- ऊपर 2 बड़ा चम्मच गरम अर्निबाल डालें। ऊपर निथरे साबूदाने का भरपूर चम्मच डालें। तुरंत लंबे चम्मच से खाएँ। गरम मुलायम टोफू, मीठी चाशनी और चबाने वाले मोतियों का विरोधाभास ही व्यंजन है।
सांस्कृतिक संदर्भ
ताहो फिलीपींस का सुबह का सड़क खाना है — फेरीवाले लकड़ी के डंडे पर दो बाल्टियाँ (गरम टोफू और साबूदाने वाला अर्निबाल) उठाए रिहायशी सड़कों पर 'ताऽऽ-होऽऽऽ!' पुकारते चलते हैं। फेरीवाला चौड़े सपाट चम्मच से टोफू की एक पट्टी गिलास में डालता है — गति की तेज़ी और मितव्ययता प्रदर्शन का हिस्सा है। ताहो सदियों पहले चीनी व्यापारियों द्वारा लाया गया (दोऊहुआ) और फिलीपीनी हो गया। दावाओ साबा केला डालता है; मनीला शुद्धतावादी है। फेरीवाले की पुकार इतनी प्रतिष्ठित है कि 'ताहो' शब्द एक स्वाद नहीं, एक आवाज़ की याद दिलाता है।
