豆花糖浆

做法

1. 煮西米珍珠:把300毫升水煮沸。加西米不停搅拌12分钟——它们会从白变成大部分透明带小白心。沥干冷水冲洗。
2. 把煮过的西米浸在凉水中直到使用。它们会完全变成玻璃珠。
3. 做arnibal:把黑糖、200毫升水、香兰和盐在小锅中慢炖8到10分钟,直到糖浆稍稠变深琥珀。拌入香草。丢弃香兰。
4. 把嫩豆腐在蒸笼里蒸5分钟——taho温热上桌。(如用日式管装,简单用热水冲温。)
5. 上桌:把温豆腐用宽平勺从顶部刮下舀入高杯或小碗,模仿菲律宾taho小贩的技法——长薄片而非块。
6. 把2大勺温arnibal淋在豆腐上。顶上加慷慨一勺沥干西米珍珠。立即用长勺吃。温暖软豆腐、甜糖浆和耐嚼珍珠的对比是这道菜。