Cách làm
- Nấu hạt sago: đun 300ml nước sôi. Cho sago và khuấy liên tục 12 phút — chúng sẽ chuyển từ trắng sang gần như trong với tâm trắng nhỏ. Để ráo và rửa dưới nước lạnh.
- Ngâm sago đã nấu trong nước mát cho đến khi sẵn sàng dùng. Chúng sẽ trong suốt hoàn toàn thành những hạt ngọc thủy tinh.
- Làm arnibal: cho đường muscovado, 200ml nước, lá dứa và muối vào nồi nhỏ. Đun sôi nhẹ 8-10 phút cho đến khi xi-rô đặc nhẹ và chuyển sang màu hổ phách đậm. Khuấy vani vào. Bỏ lá dứa.
- Hấp đậu hũ non trong xửng 5 phút — taho được dọn ấm. (Nếu dùng ống Nhật, chỉ cần làm ấm dưới vòi nước nóng.)
- Dọn món: múc đậu hũ ấm vào ly cao hoặc tô nhỏ, xúc từ trên bằng muỗng dẹp rộng để bắt chước kỹ thuật của người bán taho Philippines — những phiến mỏng dài, không phải khối.
- Rưới 2 muỗng canh arnibal ấm lên đậu hũ. Phủ một muỗng sago đã ráo dồi dào. Dọn ngay, ăn bằng muỗng dài. Sự tương phản của đậu hũ ấm mềm, xi-rô ngọt và hạt dai là cốt lõi món.
Bối cảnh văn hóa
Taho là đồ ăn sáng đường phố Philippines — người bán gánh hai xô trên đòn gánh gỗ (đậu hũ ấm và arnibal-với-sago), đi qua phố dân cư gọi 'Taaa-hoooo!'. Người bán xúc một phiến đậu hũ vào ly bằng muỗng dẹp rộng — tốc độ và sự tiết kiệm cử động là một phần của màn trình diễn. Taho được thương nhân Hoa mang đến hàng thế kỷ trước (douhua) và trở thành Philippines. Davao thêm chuối saba; Manila thuần. Tiếng rao của người bán biểu tượng đến mức từ 'Taho' gợi lên một âm thanh, không phải vị.
