विधि
- पानी उबाल पर लाएँ। खुली चाय डालें। 4 मिनट उबालें — पानी गहरा एम्बर हो जाएगा।
- दूध डालें। मध्यम आँच पर हल्की उबाल पर वापस लाएँ। तेज़ न उबालें — दूध-चाय फट जाती है।
- नमक डालें; मिलाने के लिए फेंटें। मंगोलियाई नमकीन दूध वाली चाय अचूक है — पहली बार पीने वाले मीठी दूध वाली चाय की उम्मीद करते हैं और नमकीन स्वाद से चौंकते हैं।
- मक्खन डालें (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं)। यह चाय में पिघलकर ऊपर हल्की तेलयुक्त परत बनाएगा।
- स्वादों को एकीकृत करने के लिए 2 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ।
- कटोरों या कपों में छानें। डुबोने के लिए ब्रेड, ब्यासलाग पनीर, आरूल, या सूखे फल साइड में रखकर गर्म परोसें। चाय भोजन-और-पेय है; ब्रेड और पनीर के साथ, यह मंगोलियाई नाश्ता बनती है।
सांस्कृतिक संदर्भ
सूतेई त्साई मंगोलियाई नाश्ते का पेय है — हर चरवाहा, दफ़्तरी कर्मचारी, और बच्चा रोज़ सूतेई त्साई पीता है। चीनी के बजाय नमक परिभाषित विशेषता है; इसके बिना यह व्यंजन साधारण दूध वाली चाय जैसा लगता है। यह परंपरा तिब्बत के साथ साझा है (जहाँ इसे पो छा या मक्खन वाली चाय कहा जाता है), जो हिमालय के साथ बौद्ध-सांस्कृतिक-गलियारे को दर्शाता है। मंगोलियाई परिवार सूतेई त्साई की बड़ी केटली पूरे दिन गर्म रखते हैं; आगंतुकों को तुरंत सूतेई त्साई का कटोरा परोसा जाता है, समय या रिश्ते की परवाह किए बिना।
