做法
- 把水煮沸。加散茶。煮4分钟——水变深琥珀色。
- 倒入牛奶。中火回到慢沸。不要大滚——奶茶会分层。
- 加盐,搅匀。蒙古咸奶茶辨识度极高——初尝者期待甜奶茶,会因咸味惊讶。
- 加黄油(如用),会化在茶面形成薄油。
- 继续慢炖2分钟使风味融合。
- 滤入碗或杯。趁热配面包蘸食、byaslag乳酪、aaruul或干果。这茶兼是饭与饮;配面包乳酪就构成一顿蒙古早餐。
文化背景
蒙古咸奶茶是蒙古的早餐饮品——每个牧人、办公人员和孩子每天都喝。用盐而非糖是定义性特征;少了盐就读作普通甜奶茶。这传统与西藏共享(在西藏叫po cha或酥油茶),反映喜马拉雅佛教文化走廊。蒙古家庭整天保温大壶咸奶茶;客人一进门就被立即递上一碗,无论时间或关系。
