विधि
- बिहोन को गरम पानी में 8 मिनट भिगोएँ जब तक लचीले पर मुलायम न हो जाएँ। निथारकर अलग रखें।
- वोक या चौड़े गहरे पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। लहसुन और प्याज़ 90 सेकंड भूनें। चिकन डालें; 3 मिनट तक पकाएँ जब तक पक न जाए। झींगा और चीनी सॉसेज डालें; 60 सेकंड पकाएँ।
- तेल को छोड़ते हुए छेद वाले चम्मच से सब निकाल लें। उसी पैन में गाजर, गोभी और स्नो मटर डालें; 2 मिनट तक हल्का मुरझाने तक भूनें। निकाल लें।
- पैन में स्टॉक, सोया सॉस और मछली की चटनी डालें। उबाल पर लाएँ। भिगोए बिहोन डालें और धीरे से उछालें — नूडल शोरबा सोखेंगे और सफ़ेद से तांबई हो जाएँगे। 4 मिनट तक कभी-कभी हिलाएँ; अगर बहुत सूखा हो तो थोड़ा और स्टॉक डालें।
- चिकन-झींगा-सॉसेज मिश्रण और सब्ज़ियाँ वापस डालें। 90 सेकंड तक सब को मिलाएँ। काली मिर्च डालें।
- चौड़ी थाली पर निकालें। ऊपर तले शल्ट, कटी हरी प्याज़ डालें। कलामांसी के टुकड़ों के साथ परोसें। नूडल को कटोरे पर कलामांसी के निचोड़ से पूरा होना चाहिए — यह वह फिलीपीनी उठान है जो कभी वैकल्पिक नहीं।
सांस्कृतिक संदर्भ
पानसित बिहोन सबसे सार्वभौमिक फिलीपीनी नूडल व्यंजन है — हर परिवार का अपना संस्करण है, और बिना पानसित के फिलीपीनी पार्टी तकनीकी रूप से पार्टी नहीं है। जन्मदिन पर इसकी प्रतीकात्मक भूमिका (लंबे नूडल = लंबी ज़िंदगी) इतनी गंभीरता से ली जाती है कि खाने से पहले नूडल तोड़ना अशुभ माना जाता है। फिलीपीनी-चीनी रेस्तराँ पार्टियों के लिए लेचोन और लुमपिया के साथ पानसित की विशाल थालियाँ परोसते हैं। हर क्षेत्र समायोजन करता है: पाम्पांगा अधिक सब्ज़ियाँ, विसायी अधिक सूअर, मिनडानाओ अधिक मिर्च।
