Cách làm
- Ngâm bihon trong nước ấm 8 phút cho đến mềm dẻo nhưng không nhão. Để ráo và để riêng.
- Đun dầu trong wok hoặc chảo sâu rộng trên lửa vừa-cao. Xào tỏi và hành tây 90 giây. Cho gà; nấu 3 phút cho đến vừa chín. Cho tôm và lạp xưởng; nấu 60 giây.
- Vớt mọi thứ ra khỏi chảo bằng muỗng có rãnh, để lại dầu. Cho cà rốt, cải bắp và đậu Hà Lan tuyết vào cùng chảo; xào 2 phút cho đến vừa héo. Vớt ra.
- Đổ nước dùng, xì dầu và nước mắm vào chảo. Đun sôi nhẹ. Cho bihon đã ngâm và trộn nhẹ — bún sẽ hút nước dùng và chuyển từ trắng sang hổ phách khi chín. Khuấy thỉnh thoảng trong 4 phút; nếu quá khô, thêm nước dùng.
- Cho hỗn hợp gà-tôm-lạp xưởng và rau trở lại. Trộn mọi thứ với nhau 90 giây. Thêm tiêu đen.
- Bày lên đĩa rộng. Phủ hành tím phi, hành lá thái lát. Dọn cùng múi calamansi. Sợi bún được vắt một cái calamansi tại tô — cái nâng tầm Philippines không bao giờ là tùy chọn.
Bối cảnh văn hóa
Pancit bihon là món bún Philippines phổ quát nhất — mỗi gia đình có phiên bản riêng, và tiệc Philippines không có pancit về kỹ thuật không phải là tiệc. Vai trò biểu tượng của món tại sinh nhật (sợi dài = đời dài) được nghiêm túc đến mức bẻ sợi bún trước khi ăn là điềm xui. Nhà hàng Philippines-Hoa dọn khay khổng lồ pancit cùng lechon và lumpia cho tiệc. Mỗi vùng điều chỉnh: Pampanga nhiều rau hơn, Visayas nhiều thịt heo hơn, Mindanao nhiều ớt hơn.
