วิธีทำ
- แช่บีฮอนในน้ำอุ่น 8 นาทีจนนิ่มแต่ยังไม่เละ สะเด็ดน้ำ พักไว้
- ตั้งน้ำมันในกระทะวอกหรือกระทะปากกว้างลึกด้วยไฟแรงปานกลาง ผัดกระเทียมและหอมใหญ่ 90 วินาที ใส่ไก่ ผัด 3 นาทีจนสุกพอดี ใส่กุ้งและกุนเชียง ผัด 60 วินาที
- ตักทุกอย่างออกจากกระทะด้วยช้อนกระชอน เหลือน้ำมัน ใส่แครอท กะหล่ำปลีและถั่วลันเตา ผัด 2 นาทีจนเริ่มนิ่มเล็กน้อย ตักออก
- เทน้ำซุป ซีอิ๊วและน้ำปลาลงในกระทะ เร่งให้เดือดเบา ๆ ใส่บีฮอนแช่และคลุกเบา ๆ เส้นจะดูดน้ำซุปและเปลี่ยนจากขาวเป็นอำพัน คนเป็นระยะ 4 นาที หากแห้งเกินให้สาดน้ำซุปเพิ่ม
- ใส่ส่วนผสมไก่-กุ้ง-กุนเชียงและผักกลับลงไป คลุกทุกอย่างเข้าด้วยกัน 90 วินาที ใส่พริกไทยดำ
- จัดในจานปากกว้าง โรยหอมแดงเจียวและต้นหอมหั่น เสิร์ฟพร้อมคาลามันซีหั่น เส้นถูกออกแบบให้ดูดการบีบคาลามันซีที่ชาม เป็นการยกระดับฟิลิปปินส์ที่ไม่เคยเลือกได้
บริบททางวัฒนธรรม
ปันซิตบีฮอนคือเมนูเส้นที่แพร่หลายที่สุดของฟิลิปปินส์ ทุกครอบครัวมีเวอร์ชันของตน และงานเลี้ยงฟิลิปปินส์ไม่มีปันซิตในทางเทคนิคไม่ใช่งานเลี้ยง บทบาทเชิงสัญลักษณ์ในวันเกิด (เส้นยาว = ชีวิตยืนยาว) ถือจริงจังพอที่การหักเส้นก่อนกินถือเป็นโชคไม่ดี ร้านอาหารจีน-ฟิลิปปินส์เสิร์ฟปันซิตในถาดยักษ์เคียงเลชอนและลุมเปียในงานเลี้ยง แต่ละภูมิภาคปรับ ปัมปังกาผักเยอะกว่า วีซายัสหมูเยอะกว่า มินดาเนาพริกเยอะกว่า
