विधि
- एक चौड़े कटोरे में दही को कद्दूकस किए और निचोड़े खीरे के साथ मिलाएँ।
- कुचला लहसुन, सोआ, धनिया पत्ती और पुदीना डालें।
- नमक और काली मिर्च से मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- स्वाद मिलाने के लिए कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
- एक चौड़े कटोरे में डालें। ऊपर से जैतून का तेल छिड़कें।
- कश्मीरी मिर्च छिड़ककर सजाएँ। किर्गिज़ भुने मांसों, प्लोव या किसी भी भोजन के साथ ठंडा परोसें जिसे शीतल काउंटरपॉइंट चाहिए।
सांस्कृतिक संदर्भ
किर्गिज़ दही संगत सार्वभौमिक मध्य एशियाई है — ईरानी दूग़, तुर्की अयरान-सलातासी, ताजिक दही-और-सोआ के समान। किर्गिज़ संस्करण उदार ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग करता है और मुख्य के बजाय संगत के रूप में परोसा जाता है। यह व्यंजन शाकाहार-अनुकूल भी है। हर किर्गिज़ परिवार में थोड़ी विविधताएँ हैं; कुछ अखरोट डालते हैं, अन्य किशमिश।
