विधि
- गुर्दों को 15 मिनट सिरके वाले पानी में धोएँ; पानी निकाल दें।
- एक भारी काज़न में मेमने की चर्बी को मध्यम-धीमी आँच पर 25 मिनट पिघलाएँ; करारे चर्बी के टुकड़े निकाल लें।
- आँच तेज़ करें। पहले मेमने का मांस डालें; 4 मिनट भूनें। दिल के क्यूब डालें; 2 मिनट पकाएँ। कलेजा और गुर्दा डालें; 2 मिनट तेज़ी से तलें।
- कटे प्याज़ डालें; 4 मिनट चलाएँ। आलू, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, नमक और कश्मीरी मिर्च डालें। ढककर 12 मिनट पकाएँ।
- आँच बंद करें, बचे चर्बी के टुकड़े, सोआ और धनिया पत्ती छिड़कें।
- नान या बेशबरमक के साथ परोसें। हाथों या काँटे से खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
किर्गिज़ कूरदक वध के बाद का भोजन है — एक भेड़ काटने के बाद नष्ट होने वाले अंग मांसों का उपयोग करने के लिए खाया जाता है। यह व्यंजन कज़ाख़ कुयरदक के साथ साझा है। किर्गिज़ परंपरा विशेष रूप से मज़बूत है; जैलू (गर्मियों के चरागाह) परिवार उत्सव के लिए जब भी काटते हैं तब कूरदक पकाते हैं। आधुनिक किर्गिज़ रेस्तराँ कूरदक को विरासत विशिष्टता के रूप में परोसते हैं।
