做法
- 羊腰用醋水浸泡十五分钟，沥干。
- 厚重卡赞铁锅中、中小火慢慢熬出羊脂，约二十五分钟，捞出酥脆的脂渣。
- 转大火。先下羊肉煎四分钟。加入羊心丁炒两分钟。再加羊肝和羊腰，快炒两分钟。
- 加入洋葱片炒四分钟。加入土豆、大蒜、孜然、胡椒、盐和克什米尔辣椒粉。盖锅炖十二分钟。
- 离火，撒上之前留下的脂渣、莳萝和香菜。
- 配馕或五指肉面食用，可用手取食或用叉子。
文化背景
吉尔吉斯炒杂碎是宰羊后的家常菜——宰羊之后趁内脏新鲜马上烹制。这道菜与哈萨克的库尔达克同源。吉尔吉斯传统格外鲜活，夏季牧场上的家庭只要宰羊庆贺就会做炒杂碎。如今吉尔吉斯餐厅将其作为传统美食保留下来。
