作法
- 羊腎以醋水浸泡15分鐘後瀝乾。
- 於厚重卡贊鍋中以中小火將羊脂熬煉25分鐘,撈起酥脆脂塊。
- 轉大火。先加入羊肉,煎4分鐘。加入羊心丁炒2分鐘。加入肝與腎,翻炒2分鐘。
- 加入洋蔥片,翻炒4分鐘。加入馬鈴薯、大蒜、孜然、胡椒、鹽與喀什米爾辣椒粉。加蓋煮12分鐘。
- 離火後,撒上保留的脂塊、蒔蘿與香菜。
- 搭配饢或五指麵食用。以手或叉子取食。
文化背景
吉爾吉斯庫爾達克是宰牲後的料理——宰羊後即食,以利用易腐敗的內臟。與哈薩克庫爾達克共通。吉爾吉斯傳統尤其鮮明;夏季高山牧場(賈伊洛)的家庭每逢慶典宰牲時皆煮庫爾達克。現代吉爾吉斯餐廳將其作為傳承佳餚供應。
