Paraan ng Pagluluto
- Hugasan ang bato sa tubig na may suka ng 15 minuto; patuluin.
- Patunawin ang taba ng tupa sa makapal na kazan sa katamtaman-mababang apoy ng 25 minuto; hanguin ang malulutong na piraso ng taba.
- Itaas ang apoy. Idagdag muna ang karne ng tupa; iprito ng 4 na minuto. Idagdag ang puso; lutuin ng 2 minuto. Idagdag ang atay at bato; igisa ng 2 minuto.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas; haluin ng 4 na minuto. Idagdag ang patatas, bawang, kumin, paminta, asin at Kashmiri chili. Takpan at lutuin ng 12 minuto.
- Patayin ang apoy, sabugan ng itinabing piraso ng taba, dill at wansoy.
- Ihain kasama ng naan o beshbarmak. Kainin gamit ang kamay o tinidor.
Konteksto sa Kultura
Ang Kyrgyz kuurdak ay pagkain pagkatapos-magkatay — kinakain pagkatapos kataying ang tupa upang gamitin ang madaling masirang lamang-loob. Pinaghahatian ang ulam sa Kazakh kuyrdak. Lalo na matibay ang tradisyong Kyrgyz; ang mga pamilya sa jailoo (pastulang pang-tag-init) ay nagluluto ng kuurdak tuwing pumapatay sila para sa pagdiriwang. Naghahain ng kuurdak ang modernong restawran ng Kyrgyz bilang manang delikadeza.
