विधि
- शोरबा बनाएँ: सूअर की हड्डियाँ 5 मिनट उबालें; धोएँ। 2 लीटर ताज़े पानी, कुचले लेमनग्रास और सूखी मिर्च के साथ मिलाएँ। 60 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ; छानें।
- टॉपिंग बनाएँ: एक चौड़े पैन में तेल गरम करें। लहसुन, छोटे प्याज़ और अदरक डालें; 90 सेकंड भूनें। बारीक कटा सूअर का माँस डालें; 5 मिनट तक भूरा होने तक पकाएँ।
- ब्लेंड किए टमाटर, टमाटर का पेस्ट और तुआ नाओ डालें। 20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — टॉपिंग गाढ़ी, गहरी लाल चटनी में सिमट जाए। मछली की चटनी, पादेक और ताड़ का गुड़ डालें।
- छाने सूअर शोरबे को तेज़ धीमी आँच पर लाएँ। मछली की चटनी से नमक समायोजित करें।
- चावल की नूडल्स बिना नमक के पानी में 90 सेकंड पकाएँ; गहरे कटोरों में छानें।
- नूडल्स पर गर्म शोरबा डालें। हर कटोरे पर टमाटर-सूअर चटनी का बड़ा चम्मच डालें। अंकुरित मूंग, हरे प्याज़ और धनिया-पुदीना छिड़कें। हर खाने वाला खाने से पहले चटनी को शोरबे में मिलाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
ख़ाओ सोई लुआंग प्रबांग थाई ख़ाओ सोई (जो करी-आधारित और कुरकुरी नूडल्स वाला है) से असंबंधित है। लाओ संस्करण टमाटर-आधारित है, जिसमें माँस-और-ख़मीरी सेम चटनी साफ़ नूडल सूप के ऊपर डाली जाती है। यह व्यंजन लुआंग प्रबांग की विशेषता है; स्थानीय इसे शहर का सुबह का सूप मानते हैं। तुआ नाओ (ख़मीरी सेम पेस्ट) पहचान-स्वाद है, जो इसे वियतनामी या थाई नूडल सूप से अलग करता है। बुन बुन छा और लोई हियोंग प्रसिद्ध लुआंग प्रबांग ख़ाओ सोई विशेष ठेले हैं, सुबह 6 बजे से चलते हैं जब स्थानीय नाश्ते के लिए कतार में लगते हैं।
