조리법
- 육수를 만든다: 돼지 뼈를 5분간 데치고 헹군다. 새 물 2L, 으깬 레몬그라스, 마른 고추와 함께 60분간 끓이고 거른다.
- 토핑을 만든다: 넓은 팬에 기름을 두른다. 마늘, 샬롯, 생강을 넣고 90초간 볶는다. 다진 돼지고기를 넣어 5분간 막 노릇해질 때까지 익힌다.
- 갈아둔 토마토, 토마토 페이스트, 투아 나오를 넣는다. 20분간 끓여 토핑이 진하고 깊은 빨간 소스로 졸아들게 한다. 피쉬소스, 파댁, 야자설탕을 더한다.
- 걸러둔 돼지뼈 육수를 다시 한소끔 끓인다. 피쉬소스로 간을 맞춘다.
- 쌀국수를 무염수에 90초간 삶아 깊은 그릇에 따라 담는다.
- 면 위에 뜨거운 육수를 끼얹는다. 각 그릇 위에 토마토-돼지고기 소스를 한 술 넉넉히 얹는다. 콩나물, 쪽파, 고수와 민트 한 자밤을 더한다. 식사하는 사람이 먹기 전에 소스를 육수에 풀어 섞는다.
문화적 배경
루앙프라방 카오 소이는 태국 카오 소이(카레 베이스에 바삭한 면)와는 무관하다. 라오스 버전은 토마토 베이스로, 맑은 누들 수프 위에 고기-발효 콩 소스를 올린다. 루앙프라방의 전문 음식으로, 현지인들은 이를 도시의 아침 수프로 친다. 투아 나오(발효 콩 페이스트)가 시그니처 풍미로 — 베트남이나 태국 누들 수프와 구별 짓는 결정적 요소다. 분 분 차와 로이 흥은 새벽 6시부터 영업하며 현지인들이 아침 식사를 위해 줄을 서는 루앙프라방의 유명한 카오 소이 전문점들이다.
