Cara membuat
- Buat kaldu: blansir tulang babi 5 menit; bilas. Gabungkan dengan 2 L air segar, serai memar, dan cabai kering. Rebus 60 menit dengan api kecil; saring.
- Buat topping: panaskan minyak di wajan lebar. Tambahkan bawang putih, bawang merah, dan jahe; tumis 90 detik. Masukkan babi cincang; masak 5 menit hingga baru kecokelatan.
- Tambahkan tomat blender, pasta tomat, dan tua nao. Rebus 20 menit; topping menyusut jadi saus merah pekat kental. Tambahkan saus ikan, padaek, dan gula aren.
- Didihkan kaldu babi yang sudah disaring dengan api kecil. Sesuaikan rasa dengan saus ikan.
- Masak mi beras di air tanpa garam selama 90 detik; tiriskan ke mangkuk dalam.
- Sendok kaldu panas di atas mi. Beri tiap mangkuk sesendok besar saus tomat-babi. Tambahkan tauge, daun bawang, dan taburan daun ketumbar dan daun mint. Tiap orang mengaduk saus ke kaldu sebelum makan.
Catatan budaya
Khao soi Luang Prabang tidak terkait dengan khao soi Thailand (yang berbasis kari dengan mi renyah). Versi Laos berbasis tomat, dengan saus daging-dan-kacang-fermentasi di atas sup mi bening. Hidangan ini andalan Luang Prabang; warga lokal menganggapnya sup pagi kota itu. Tua nao (pasta kacang fermentasi) adalah rasa khasnya, membedakan hidangan ini dari sup mi Vietnam atau Thailand. Bun Bun cha dan Loi Heong adalah kios khusus khao soi Luang Prabang yang terkenal, beroperasi sejak pukul 6 pagi saat warga lokal antri sarapan.
