วิธีทำ
- ทำน้ำซุป ลวกกระดูกหมู 5 นาที แล้วล้าง ใส่ลงในหม้อกับน้ำใหม่ 2 ลิตร ตะไคร้ทุบ และพริกแห้ง เคี่ยวต่อ 60 นาที กรอง
- ทำซอสโรยหน้า ตั้งน้ำมันในกระทะใหญ่ ใส่กระเทียม หอมแดง และขิง ผัดต่อ 90 วินาที ใส่หมูสับลงไป ผัดต่อ 5 นาทีจนหมูเริ่มเปลี่ยนสี
- ใส่มะเขือเทศปั่น มะเขือเทศเข้มข้น และถั่วเน่า เคี่ยวต่อ 20 นาที ซอสจะงวดเป็นซอสข้นสีแดงเข้ม ปรุงด้วยน้ำปลา ปลาแดก และน้ำตาลปี๊บ
- ตั้งน้ำซุปกระดูกหมูที่กรองแล้วให้ร้อนเดือดเบา ๆ ปรับรสด้วยน้ำปลา
- ลวกเส้นข้าวในน้ำเดือดที่ไม่ใส่เกลือ 90 วินาที สะเด็ดน้ำลงในชามลึก
- ตักน้ำซุปร้อนราดบนเส้น ใส่ซอสมะเขือเทศ-หมูแบบเต็มช้อนบนเส้น โรยถั่วงอก ต้นหอม ผักชี และสะระแหน่ ผู้กินจะคนซอสกับน้ำซุปก่อนกิน
บริบททางวัฒนธรรม
ข้าวซอยหลวงพระบางไม่เกี่ยวข้องกับข้าวซอยไทย (ที่เป็นน้ำแกงกะทิและมีเส้นทอด) เวอร์ชันลาวเป็นน้ำซุปใสที่มีซอสเนื้อ-ถั่วเน่าราดบนเส้นน้ำใส เมนูนี้เป็นเมนูเฉพาะของหลวงพระบาง คนท้องถิ่นถือเป็นซุปเช้าของเมือง ตั่วน่าวหรือถั่วเน่าหมักคือรสประจำที่ทำให้แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเวียดนามหรือไทย ร้านบุนบุนชาและลอยเฮืองเป็นร้านขายข้าวซอยหลวงพระบางที่มีชื่อเสียง เปิดตั้งแต่ตีหกซึ่งคนท้องถิ่นเข้าคิวกินอาหารเช้า
