龍坡邦番茄湯麵

作法

1. 熬高湯：豬骨汆燙 5 分鐘後沖洗。與 2 公升新水、拍碎香茅與乾辣椒同煮 60 分鐘，過濾備用。
2. 做頂醬：寬鍋熱油，下蒜、紅蔥頭、薑末爆香 90 秒。加入豬絞肉炒 5 分鐘至剛上色。
3. 倒入番茄泥、番茄糊與 tua nao，小火煮 20 分鐘——醬會收為深紅濃稠。加入魚露、padaek 與棕櫚糖。
4. 過濾好的豬骨湯重新煮滾，以魚露調味。
5. 米粉滾水汆 90 秒後分裝深碗。
6. 把熱湯淋在米粉上，每碗鋪上充足的番茄豬肉醬。加豆芽、青蔥與香菜薄荷。各人自行把醬攪入湯中享用。