Cách làm
- Làm nước dùng: chần xương heo 5 phút; rửa lại. Cho cùng 2L nước tươi, sả đập và ớt đỏ khô. Ninh 60 phút; lọc.
- Làm topping: đun dầu trong chảo lớn. Cho tỏi, hành tím và gừng; xào 90 giây. Cho heo băm; nấu 5 phút cho đến khi vừa nâu.
- Cho cà chua xay, tương cà chua và tua nao. Ninh 20 phút — topping rút lại thành nước sốt đặc, đỏ đậm. Cho nước mắm, padaek và đường thốt nốt.
- Đun nước hầm heo đã lọc đến sôi nhẹ nóng. Điều chỉnh nêm với nước mắm.
- Nấu bánh phở trong nước không muối 90 giây; chắt vào tô sâu.
- Múc nước hầm nóng lên bánh phở. Phủ mỗi tô với một muỗng nước sốt cà chua-heo hào phóng. Cho giá đỗ, hành lá và một chút ngò rí và bạc hà. Mỗi thực khách khuấy nước sốt vào nước dùng trước khi ăn.
Bối cảnh văn hóa
Khao soi Luang Prabang không liên quan đến khao soi Thái (dựa trên cà ri với mì giòn). Phiên bản Lào dựa trên cà chua, với nước sốt thịt-và-tương đậu lên men trên đỉnh súp mì trong. Món là đặc sản Luang Prabang; người dân địa phương coi nó là súp sáng của thành phố. Tua nao (tương đậu lên men) là hương vị dấu ấn, phân biệt món với súp mì Việt Nam hay Thái. Bun Bun cha và Loi Heong là các quầy đặc sản khao soi Luang Prabang nổi tiếng, hoạt động từ 6 giờ sáng khi người dân địa phương xếp hàng cho bữa sáng.
