विधि
- एक चायदानी या भारी पतीले में खुली हरी चाय, कुचली इलायची, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग और (अगर उपयोग कर रहे हैं तो) केसर डालें।
- उबलते पानी को चाय और मसालों के ऊपर डालें। 5 मिनट तक भिगोएँ।
- चीनी डालें और घुलने तक चलाएँ। 2 और मिनट भिगोएँ — अफ़गान हरी चाय गाढ़ी और मीठी बनाई जाती है।
- छोटे साफ़ काँच के कपों में छानें (अफ़गान चाय बड़े मगों के बजाय छोटी मात्रा में परोसी जाती है)।
- अगर उपयोग कर रहे हैं तो ऊपर तैरते कुछ केसर के धागे या कतरे हुए बादाम से सजाएँ।
- गर्म परोसें। मिठाइयों, सूखे फलों के साथ या अकेले पिएँ। अफ़गान चायख़ाने समृद्ध भोजन के बाद चाय सब्ज़ को पाचक के रूप में परोसते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
चाय सब्ज़ अफ़गान चायख़ानों (चाय खाना) का दोपहर-और-शाम का पेय है — सार्वजनिक स्थान जो अफ़गान शहरों और गाँवों में अनौपचारिक सामुदायिक केंद्रों के रूप में काम करते हैं। इस व्यंजन की मध्य एशियाई-फ़ारसी विरासत है; हरी चाय रेशम मार्ग व्यापार के माध्यम से चीन से अफ़गानिस्तान पहुँची। आधुनिक अफ़गान घरों, कार्यालयों और प्रार्थना के विरामों में चाय सब्ज़ पीते हैं। चीनी की मात्रा गैर-समझौतापूर्ण है; बिना चीनी की चाय सब्ज़ वह व्यंजन नहीं है।
