विधि
- दोनों आटे, हल्दी, मिर्च पाउडर, नमक और बेकिंग पाउडर फेंटें। फेंटते हुए धीरे-धीरे बर्फ़-ठंडा पानी डालें जब तक गाढ़ा बैटर न मिले — पैनकेक बैटर जैसा, थोड़ा गाढ़ा।
- सारी सब्ज़ियाँ और टोफू पूरी तरह सुखाएँ — गीली सामग्री तेल में थूकती है और कुरकुरापन नहीं बनाती।
- गहरे पैन में तेल 170°C तक गरम करें — बैटर की एक छोटी बूँद तुरंत उठनी चाहिए।
- हर सब्ज़ी का टुकड़ा, टोफू क्यूब या प्याज़ का छल्ला बैटर में डुबोएँ। उठाएँ, अतिरिक्त टपकने दें। गर्म तेल में डालें।
- 6-8 के बैचों में, हर बैच 4 मिनट, हल्के से पलटते हुए तलें जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हों। रैक पर निकालें।
- एक प्लेट में जमाएँ। साइड में इमली की चटनी और मीठी मिर्च सॉस के साथ गर्म परोसें। अक्याव बर्मी चाय-दुकान का नाश्ता है; गर्म बर्मी चाय (लाहपेट यय) और बातचीत के साथ खाया जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
अक्याव — बर्मी में 'पकौड़े' — यांगून का चाय-दुकान का बेमिसाल नाश्ता है। चाय की दुकानें (जैसे लकी सेवन और कई स्वतंत्र) मिश्रित अक्याव की बड़ी प्लेटें बर्मी चाय के साथ परोसती हैं। यह व्यंजन भारतीय पकोड़ों (समान मसालों के साथ चने-आटे के पकौड़े) का बर्मी संस्करण है — सांस्कृतिक संबंध यांगून के भारतीय-बर्मी समुदाय हैं, जो ब्रिटिश-काल के भारतीय प्रवास के वंशज हैं। आधुनिक यांगून चाय की दुकानें बटेर के अंडे, झींगे और सब्ज़ी मिश्रण जोड़ती हैं; बुनियादी लौकी-और-बैंगन संस्करण शुद्ध बर्मी है।
