做法
- 把两种粉、姜黄、辣椒粉、盐和泡打粉搅匀。慢慢加冰水边加边搅,做成浓稠面糊——比煎饼糊略稠。
- 把所有蔬菜和豆腐彻底擦干——湿食材在油里溅油也炸不脆。
- 深锅中油加热到170°C——一小滴面糊应立即浮起。
- 把每片蔬菜、豆腐丁或洋葱圈蘸入面糊。提起,让多余面糊滴落。下入热油。
- 每批6到8件,炸4分钟,轻翻,直到深金酥脆。捞到沥油架上。
- 堆在盘上。趁热配罗望子酸辣酱和甜辣酱享用。Akyaw是缅甸茶馆小吃,配热缅甸茶(lahpet yay)和闲谈。
文化背景
Akyaw——缅甸语'炸物'——是仰光茶馆的招牌小吃。茶馆(如Lucky Seven和许多独立店)用大盘装混合akyaw配缅甸茶。这道菜是印度pakora(同样是鹰嘴豆粉裹炸)的缅甸版本——文化纽带是仰光的印缅社群,英国时期印度移民的后裔。现代仰光茶馆加鹌鹑蛋、虾和综合菜;最朴素的西葫芦茄子版才是纯缅甸味道。
