วิธีทำ
- ตีแป้งถั่วชิกพีและแป้งข้าวเจ้า ขมิ้น พริกป่น เกลือ และผงฟู เติมน้ำเย็นจัดทีละน้อยพร้อมตี จนได้แป้งข้นเหมือนแป้งแพนเค้กแต่หนากว่าเล็กน้อย
- ซับผักและเต้าหู้ทุกชนิดให้แห้งสนิท วัตถุดิบที่เปียกจะกระเด็นในน้ำมันและไม่กรอบ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน 170 องศาเซลเซียส หยดแป้งเล็ก ๆ ควรลอยขึ้นทันที
- จุ่มผัก เต้าหู้เต๋า หรือหอมใหญ่วงลงในแป้ง ยกขึ้นให้ส่วนเกินหยดออก หย่อนลงในน้ำมันร้อน
- ทอดเป็นชุด ๆ ครั้งละ 6-8 ชิ้น เป็นเวลา 4 นาทีต่อชุด พลิกเบา ๆ จนเป็นสีทองเข้มและกรอบ ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- วางบนจาน เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมชัตนีมะขามและน้ำจิ้มหวานพริกข้างจาน อะเจียวคือของว่างร้านชาของพม่า กินกับชาพม่าร้อน (ละแพตเย) และบทสนทนา
บริบททางวัฒนธรรม
อะเจียวแปลว่าของทอดในภาษาพม่า เป็นของว่างร้านชาของย่างกุ้งที่ดีที่สุด ร้านชา (เช่นลัคกี้เซเว่นและร้านอิสระอีกหลายร้าน) เสิร์ฟจานอะเจียวรวมกับชาพม่า เมนูนี้เป็นเวอร์ชันพม่าของปาโกราอินเดีย (ของทอดแป้งถั่วชิกพีปรุงเครื่องเทศคล้ายกัน) ความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมคือชุมชนอินเดีย-พม่าของย่างกุ้ง ทายาทของผู้อพยพอินเดียในยุคอังกฤษ ร้านชาย่างกุ้งสมัยใหม่เพิ่มไข่นกกระทา กุ้ง และผักรวม เวอร์ชันพื้นฐานฟัก-มะเขือยาวคือพม่าแท้
