作法
- 牛肉擦乾。以利刀在表面戳出小切口，每口塞入一瓣蒜與一顆整粒丁香。這項「鑲香料」技法能在長時間燉煮中將香氣送入肉中。
- 咖哩粉、辣椒粉、黑胡椒與鹽混勻，全面塗抹於牛肉上，醃至少2小時，最好過夜。
- 厚底大鍋熱油，將牛肉各面共煎6分鐘至表面深褐，撈出。
- 原鍋下洋蔥、薑、香茅、咖哩葉、斑蘭與肉桂，炒4分鐘至洋蔥軟化。
- 牛肉回鍋，倒入羅望子、醋、深色醬油、棕櫚糖與足以淹過半塊牛肉的水，煮至微滾。
- 蓋鍋以最小火燉3.5小時，每30分鐘翻面一次。肉應軟到叉子可輕鬆插入；醬汁應收為光亮深褐濃醬。撈出牛肉靜置20分鐘。若醬汁過稀可開蓋再收10分鐘。逆紋切厚片，淋上過濾後的醬汁，搭配米飯與斯里蘭卡配菜上桌。
文化背景
Beef smore是荷蘭—錫蘭混血的料理——名字來自荷蘭語「smoorvlees」（悶煮的肉），由17世紀荷蘭殖民者帶入。斯里蘭卡式的改造加入羅望子、咖哩葉、斑蘭與棕櫚糖。這道菜是Burgher家族聖誕節與重要場合的招牌。鑲入丁香與大蒜的技法源自歐洲，但長時間燉於酸甜辣三味的香料湯中，則完全是斯里蘭卡風。Smore冷凍保存極佳，常於派對前數日做好備用。
