เนื้ออบสมอร์สไตล์ศรีลังกา

วิธีทำ

1. ซับเนื้อให้แห้ง ใช้มีดคมๆ กรีดรอยเล็กๆ ทั่วชิ้นเนื้อ แล้วยัดด้วยกระเทียมทุบและกานพลูในแต่ละรอย การแทรกแบบนี้ทำให้เครื่องหอมซึมเข้าเนื้อขณะเคี่ยวนาน
2. ผสมผงกะหรี่ พริกป่น พริกไทยดำและเกลือ คลุกทาทั่วชิ้นเนื้อ หมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง หากเป็นไปได้ให้หมักข้ามคืน
3. ตั้งหม้อหนาขนาดใหญ่พอใส่เนื้อทั้งชิ้นบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน เมื่อร้อนใส่เนื้อลงจี่ทุกด้านประมาณหกนาทีรวมจนผิวเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตักออกจากหม้อ
4. ในหม้อเดิม ใส่หอมใหญ่ซอย ขิง ตะไคร้ ใบกะหรี่ ใบเตยและอบเชย ผัดประมาณสี่นาทีจนหอมใหญ่นิ่ม
5. ใส่เนื้อกลับลงในหม้อ เทน้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บและน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ
6. ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุดประมาณสามชั่วโมงครึ่ง พลิกเนื้อทุกสามสิบนาที เนื้อควรนุ่มจนแยกได้ด้วยส้อม น้ำซอสควรงวดข้นเป็นเงาดำ ตักเนื้อขึ้นพักยี่สิบนาที หากซอสยังเหลวเกินไปให้เคี่ยวต่อโดยเปิดฝาอีกสิบนาที หั่นเนื้อหนาๆ ตามขวางเนื้อ ราดด้วยน้ำซอสที่กรองแล้ว เสิร์ฟกับข้าวและเครื่องเคียงศรีลังกา