Cách làm
- Lau khô bò. Rạch các vết nhỏ khắp bằng dao sắc và nhồi mỗi vết với một tép tỏi đập dập và một đinh hương nguyên. Việc cắm thấm gia vị thơm vào thịt trong quá trình nấu lâu.
- Trộn bột cà ri, ớt bột, tiêu đen và muối. Xát khắp bò. Ướp ít nhất 2 giờ, lý tưởng qua đêm.
- Đun dầu trong nồi đáy dày đủ rộng để chứa bò. Áp chảo bò mọi mặt 6 phút tổng — bề mặt phải nâu sâu. Vớt ra.
- Trong cùng nồi, cho hành tây thái lát, gừng, sả, lá cà ri, lá dứa và quế. Khuấy 4 phút cho đến khi hành mềm.
- Cho bò trở lại nồi. Đổ me, giấm, xì dầu đen, đường thốt nốt và đủ nước để cao đến nửa bò. Đun đến sủi nhẹ.
- Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ nhất có thể trong 3.5 giờ, lật bò mỗi 30 phút. Thịt phải mềm xé bằng nĩa; sốt phải cô lại thành nước sốt đậm bóng. Vớt bò; nghỉ 20 phút. Cô sốt mở nắp 10 phút nếu quá loãng. Cắt bò dày ngang thớ. Đổ sốt đã lọc lên. Dọn cùng cơm và các món phụ Sri Lanka.
Bối cảnh văn hóa
Bò smore là món Burgher Hà Lan Sri Lanka — tên xuất phát từ tiếng Hà Lan 'smoorvlees' (thịt nghẹt), do thực dân Hà Lan thế kỷ XVII mang đến. Sự thích nghi Sri Lanka thêm các nguyên liệu địa phương: me, lá cà ri, lá dứa, đường thốt nốt. Món gắn với Giáng sinh và bàn ăn dịp đặc biệt của các gia đình Burgher. Kỹ thuật cắm (đinh hương và tỏi đâm vào thịt) có nguồn gốc châu Âu, nhưng om lâu trong gia vị thơm chua-ngọt-cay là hoàn toàn Sri Lanka. Smore cấp đông tuyệt vời và thường được làm trước nhiều ngày cho tiệc.
