斯里兰卡焖牛肉(Beef Smore)

做法

1. 牛肉擦干。用尖刀在表面切出小口,在每个口里塞入一瓣拍碎的蒜和一粒丁香。这种『嵌肉』法能让香料在长时间炖煮中渗入肉芯。
2. 把咖喱粉、辣椒粉、黑胡椒和盐混合,均匀搽抹在牛肉表面。腌至少 2 小时,最好过夜。
3. 厚底锅放入油,大火加热,锅要够宽以容纳整块牛肉。把牛肉每面煎 6 分钟左右,所有面都深棕上色后取出。
4. 原锅下洋葱片、姜、香茅、咖喱叶、斑兰和肉桂条,翻炒 4 分钟至洋葱软化。
5. 把牛肉放回锅。加入罗望子、醋、浓黑酱油、棕榈糖和足以淹到牛肉一半高度的水。煮至小开。
6. 盖盖以最小火慢炖 3.5 小时,每 30 分钟翻一次牛肉。肉应当用叉子一插就开;汤汁会收成浓亮的深色酱汁。把牛肉取出静置 20 分钟。如果汤汁太稀,开盖再收 10 分钟。把牛肉横切成厚片,浇上过滤的酱汁。配米饭与各类斯里兰卡配菜上桌。