作法
- 在來米粉與鹽混勻於大碗中。慢慢撒水並用指尖搓拌，質地像濕潤的沙——捏起來能成形，但不至於成麵團。關鍵：太濕會做出黏糊糊的米糕。
- 刨細 khejur gur，與椰子絲、小荳蔻粉拌勻。
- 小耐熱碗薄薄刷油。
- 每碗先鋪一層約 1.5 公分厚的米粉混合物，輕壓。中央放 2 大匙黑糖椰絲餡，再蓋上一層米粉封住。
- 蒸鍋水滾後，蒸籠上蓋一塊棉布。
- 把每個碗倒扣在棉布上（這樣米糕會以圓頂釋出），蒸 25 分鐘至設定且略呈半透明。小心拿起、倒扣於盤上，圓頂應保持形狀，黑糖椰絲餡隱約可見。趁熱享用。
文化背景
蒸米糕是孟加拉幾十種 pitha 之一——冬天才有的食物，正逢新米收成、椰棗樹開始流糖之際。Khejur gur 是孟加拉冬日特色，深色、煙香、近似焦糖。pitha 傳統在鄉村特別強烈；初冬村裡會集體做 pitha。現代達卡有商業 pitha 業者，但用新鮮 khejur gur 的家庭手作仍是黃金標準。
