Paraan ng Pagluluto
- Paghaluin ang harinang bigas at asin sa malapad na mangkok. Wisikan ang tubig nang dahan-dahan sa harina, hinahalo gamit ang dulo ng daliri. Dapat parang basang buhangin ang tekstura — basa ang sapat upang humawak nang sabay-sabay kapag pinipiga, ngunit hindi basang sapat upang gumawa ng masa. Kritikal: sobrang basa at magiging gummy ang pitha.
- Pinong inahit ang khejur gur. Paghaluin sa ginadgad na niyog at giniling na kardamom.
- Magaan na pasebo ang maliliit na pang-init na mangkok.
- Sandukin ang layer ng halong harinang bigas sa bawat mangkok, mga 1.5cm ang kapal. Idiin nang magaan. Idagdag ang 2 kutsara ng halong gur-niyog sa gitna, pagkatapos ay patungan ng isa pang layer ng harinang bigas upang masakop.
- Mag-set up ng steamer na may mabilis na kumukulong tubig. Takpan ang steamer ng muslin na tela.
- Ilagay ang bawat mangkok nakabaligtad sa muslin (upang ilabas ang pitha bilang dome). Pasingawan ng 25 minuto. Dapat magse-set ang pitha at maging bahagyang translucent. Tanggalin nang maingat; ibalik sa plato. Dapat hawakan ng dome ang hugis nito kung saan nakikita ang gur-niyog na palaman sa loob. Ihain nang mainit-init.
Konteksto sa Kultura
Ang vapa pitha ay isa sa dose-dosenang pitha ng Bangladesh — pang-taglamig na pagkain, ginagawa kapag nasa loob ang bagong ani ng bigas at hinahanap ang date palm jaggery sa mga puno. Ang khejur gur ang Bangladeshi pirma sa taglamig; ito ay madilim, mausok, halos parang caramel. Malakas ang tradisyon ng pitha sa rural na Bangladesh; may mga pagpupulong sa komunidad para sa paggawa ng pitha sa unang bahagi ng taglamig. May komersyal na pitha maker sa modernong Dhaka ngunit ang gawa-sa-bahay na bersyon na may sariwang khejur gur ang pamantayang ginto.
