วิธีทำ
- ผสมแป้งข้าวเจ้ากับเกลือในชามใหญ่ ค่อย ๆ พรมน้ำลงบนแป้งทีละน้อย เคล้าด้วยปลายนิ้ว เนื้อสัมผัสควรเหมือนทรายเปียก ชื้นพอที่จะจับเป็นก้อนได้เมื่อบีบ แต่ไม่เปียกพอที่จะเป็นแป้งโด หากเปียกเกินไปปิตาจะเหนียวเหนอะหนะ
- ขูดเคจูร์กูรให้เป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับมะพร้าวขูดและลูกกระวานป่น
- ทาน้ำมันบาง ๆ ที่ถ้วยทนความร้อน
- ตักแป้งข้าวเจ้าใส่ถ้วยเป็นชั้นแรกหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร กดเบา ๆ ใส่ไส้กูร-มะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะตรงกลาง แล้วโรยแป้งอีกชั้นกลบไว้ด้านบน
- ตั้งซึ้งให้น้ำเดือดแรง คลุมซึ้งด้วยผ้ามัสลิน
- วางถ้วยคว่ำลงบนผ้ามัสลิน เพื่อให้ปิตาออกมาเป็นรูปโดม นึ่งต่อ 25 นาที ปิตาควรเซตตัวและมีลักษณะใส ๆ เล็กน้อย ค่อย ๆ ยกขึ้นและคว่ำลงบนจาน โดมควรคงรูปและเห็นไส้กูร-มะพร้าวได้จากข้างใน เสิร์ฟอุ่น
บริบททางวัฒนธรรม
บาปาปิตาเป็นหนึ่งในขนมปิตานับสิบชนิดของบังกลาเทศ เป็นอาหารฤดูหนาวที่ทำในช่วงข้าวเก็บเกี่ยวใหม่และน้ำตาลปี๊บอินทผลัมเริ่มถูกกรีดจากต้น เคจูร์กูรคือสัญลักษณ์ฤดูหนาวของบังกลาเทศ มีสีเข้ม กลิ่นไหม้คาราเมล ประเพณีปิตาเข้มแข็งในชนบทบังกลาเทศ หมู่บ้านมีการทำปิตารวมกันในต้นฤดูหนาว ในธากาสมัยใหม่มีร้านค้าทำปิตาเชิงพาณิชย์ แต่ปิตาบ้านที่ใช้เคจูร์กูรสดใหม่ยังคงเป็นมาตรฐานทอง
