Cara membuat
- Gabungkan tepung beras dan garam di mangkuk lebar. Percikkan air bertahap di atas tepung sambil dicampur dengan ujung jari. Tekstur harus seperti pasir basah; cukup lembap untuk menyatu kalau ditekan, tetapi tidak cukup basah untuk membentuk adonan. Kritis: terlalu basah, pithanya jadi gummy.
- Serut khejur gur halus. Campur dengan kelapa parut dan kapulaga bubuk.
- Olesi tipis mangkuk tahan panas kecil.
- Sendok lapisan campuran tepung beras ke tiap mangkuk, tebal sekitar 1,5 cm. Tekan ringan. Tambahkan 2 sendok makan campuran gur-kelapa di tengah, lalu tutup dengan lapisan tepung beras lain untuk menyelimuti.
- Siapkan kukusan dengan air mendidih kuat. Tutup kukusan dengan kain muslin.
- Tata tiap mangkuk terbalik di atas muslin (supaya pitha terlepas sebagai kubah). Kukus 25 menit. Pitha harus padat dan agak transparan. Angkat hati-hati; balikkan ke piring. Kubah harus mempertahankan bentuk dengan isian gur-kelapa terlihat di dalamnya. Sajikan hangat.
Catatan budaya
Vapa pitha adalah salah satu dari puluhan pitha Bangladesh; makanan musim dingin, dibuat saat panen baru beras masuk dan gula aren tebu kurma diketuk dari pohonnya. Khejur gur adalah tanda khas musim dingin Bangladesh; rasanya gelap, berasap, hampir seperti karamel. Tradisi pitha kuat di Bangladesh pedesaan; desa-desa menggelar acara komunal pembuatan pitha di awal musim dingin. Dhaka modern punya pembuat pitha komersial, tetapi versi rumahan dengan khejur gur segar adalah standar emas.
