蒸米糕

做法

1. 在宽口碗中混合米粉与盐。慢慢撒水,用指尖拌匀。质地应像湿沙——抓起能粘成团,但不至于成面团。关键:太湿则pitha发黏。
2. 把椰枣糖刨细,与椰丝及豆蔻粉混合。
3. 在耐热小碗内壁薄薄刷油。
4. 在每个碗中铺一层米粉混合物,约1.5厘米厚。轻按。中央加2大勺糖椰馅,再覆一层米粉将馅包住。
5. 蒸笼大火烧开。在蒸屉上铺细棉布。
6. 把每个碗倒扣在棉布上(这样脱模时pitha呈圆顶状)。蒸25分钟。pitha应已定型并略微透明。小心提起、倒扣到盘上。圆顶应保形,内里可见糖椰馅。趁温热享用。