作法
- 厚重鍋中加熱食用油，將洋蔥炒 8 分鐘至軟化。加入蒜末與薑末爆香 60 秒。
- 加入羊絞肉炒 6 分鐘上色。加入薑黃、喀什米爾辣椒粉與孜然炒 60 秒。加入番茄泥煮 4 分鐘。
- 加入泡好的豌豆瓣與 700 毫升水。蓋上鍋蓋煮 25 分鐘，豌豆瓣應軟嫩。
- 加入洗淨的米與鹽。攪拌後煮沸。蓋上鍋蓋轉至最小火蒸 18 分鐘，再蓋蓋燜 10 分鐘。
- 製作 Quroot 醬：泡好的 Quroot 與大蒜、1 大匙乾燥薄荷一起打成濃稠滑順的醬汁。
- 米飯肉料盛盤，豪邁淋上 Quroot 醬，撒上剩餘乾燥薄荷。趁熱享用，邊吃邊將醬汁拌入飯中。
文化背景
Kichiri Quroot 是哈札拉族的料理—居住在阿富汗中部哈札拉吉特山區的波斯語少數民族。這道菜反映了山區牧民料理，帶有強烈的波斯與蒙古血脈。Quroot—阿富汗乾燥優格與乳清製品—是哈札拉家戶常備品，以山羊奶於夏季製作風乾，供整個冬季使用。伊朗（稱為 Kashk-e Bademjan）與塔吉克（Kicheri）也有類似料理。這道菜具有重要的民族學意義，是哈札拉文化身分的一部分。
