วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในหม้อหนา ผัดหอมใหญ่ 8 นาทีจนนิ่ม ใส่กระเทียมและขิง ผัด 60 วินาที
- ใส่เนื้อแกะบด ผัด 6 นาทีจนเปลี่ยนสี ใส่ขมิ้น พริกแคชเมียร์ และยี่หร่า คนคลุก 60 วินาที ใส่มะเขือเทศปั่น ผัด 4 นาที
- ใส่ถั่วเลนทิลที่แช่แล้วและน้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร ปิดฝาและเคี่ยว 25 นาทีจนถั่วนุ่ม
- ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและเกลือ คนและตั้งให้เดือด ปิดฝา ลดไฟลงต่ำสุด นึ่ง 18 นาที พักโดยปิดฝาอีก 10 นาที
- ทำซอสคูรูตโดยปั่นคูรูตที่แช่แล้วกับกระเทียมและมินต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะให้เป็นซอสข้นเนียน
- จัดข้าวและเนื้อในจาน ราดซอสคูรูตด้านบนปริมาณมาก โรยมินต์แห้งที่เหลือ เสิร์ฟร้อน รับประทานโดยคนซอสเข้ากับข้าวขณะกิน
บริบททางวัฒนธรรม
คิชิรีคูรูตเป็นอาหารของชาวฮาซารา ชนกลุ่มน้อยที่พูดภาษาเปอร์เซียในใจกลางอัฟกานิสถาน อาศัยในเทือกเขาฮาซาราจัต จานนี้สะท้อนอาหารภูเขา-เลี้ยงสัตว์ที่มีมรดกเปอร์เซียและมองโกลแข็งแรง คูรูต (โยเกิร์ตแห้งและเวย์อัฟกัน) เป็นวัตถุดิบประจำบ้านของชาวฮาซารา ทำจากนมแพะและตากแห้งในฤดูร้อนเพื่อใช้ตลอดฤดูหนาว จานนี้พบในอิหร่าน (เรียกว่ากาชเก-บาเดมจาน) และทาจิกิสถาน (กิเชรี) จานนี้สำคัญเชิงชาติพันธุ์และเป็นส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์วัฒนธรรมฮาซารา
