Cara membuat
- Panaskan minyak di panci tebal. Masak bawang bombay 8 menit hingga lunak. Tambahkan bawang putih dan jahe; tumis 60 detik.
- Tambahkan cincangan daging kambing; masak 6 menit hingga kecokelatan. Tambahkan kunyit, cabai Kashmir, dan jintan; aduk 60 detik. Tambahkan puree tomat; masak 4 menit.
- Tambahkan kacang kuning belah yang telah direndam dan 700 ml air. Tutup dan masak 25 menit — kacang kuning belah harus empuk.
- Tambahkan beras yang telah dibilas dan garam. Aduk; didihkan. Tutup, kecilkan ke api terendah, dan kukus 18 menit. Istirahatkan 10 menit lagi tertutup.
- Buat saus quroot: blender quroot yang telah direndam dengan bawang putih dan 1 sendok makan daun mint kering menjadi saus halus dan kental.
- Hidangkan campuran nasi-dan-daging. Tuang saus quroot dengan murah hati di atasnya. Taburi dengan sisa daun mint kering. Sajikan panas. Makan dengan mencampurkan saus ke nasi sambil makan.
Catatan budaya
Kichiri quroot adalah hidangan suku Hazara — minoritas etnis berbahasa Persia di Afghanistan tengah, yang tinggal di Pegunungan Hazarajat. Hidangan ini mencerminkan masakan pegunungan-pastoral dengan warisan Persia dan Mongol yang kuat. Quroot — produk yoghurt-kering-dan-whey Afghanistan — adalah sajian pokok rumah tangga Hazara, dibuat dari susu kambing dan dikeringkan di musim panas untuk digunakan sepanjang musim dingin. Hidangan ini juga ditemukan di Iran (disebut kashk-e bademjan) dan Tajikistan (kicheri). Hidangan ini signifikan secara etnografis dan merupakan bagian dari identitas budaya Hazara.
