Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi nặng. Phi hành tây 8 phút cho đến khi mềm. Cho tỏi và gừng vào; phi 60 giây.
- Cho thịt cừu xay vào; nấu 6 phút cho đến khi sậm màu. Cho bột nghệ, bột ớt Kashmiri và thì là vào; khuấy 60 giây. Cho cà chua xay nhuyễn vào; nấu 4 phút.
- Cho đậu Hà Lan tách hạt đã ngâm và 700ml nước vào. Đậy nắp và nấu 25 phút — đậu Hà Lan phải mềm.
- Cho gạo đã vo và muối vào. Khuấy; đun sôi. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ nhất, và hấp 18 phút. Để nghỉ thêm 10 phút có đậy nắp.
- Làm nước sốt quroot: xay quroot đã ngâm với tỏi và 1 muỗng canh bạc hà khô thành nước sốt mịn đặc.
- Bày hỗn hợp cơm-thịt ra đĩa. Múc nước sốt quroot phủ hào phóng lên trên. Rắc bạc hà khô còn lại. Dùng nóng. Ăn bằng cách trộn nước sốt vào cơm khi ăn.
Bối cảnh văn hóa
Kichiri quroot là món của người Hazara — dân tộc thiểu số nói tiếng Ba Tư của miền trung Afghanistan, sống ở vùng núi Hazarajat. Món phản ánh ẩm thực miền núi-mục súc với di sản Ba Tư và Mông Cổ mạnh mẽ. Quroot — sản phẩm sữa chua-whey khô Afghanistan — là chủ lực gia đình Hazara, làm từ sữa dê và phơi khô vào mùa hè để dùng suốt mùa đông. Món cũng có ở Iran (gọi là kashk-e bademjan) và Tajikistan (kicheri). Món có ý nghĩa dân tộc học và là một phần của bản sắc văn hóa Hazara.
