作法
- 若使用香蕉葉，把每片過火片刻使其變光亮柔軟。摺成小方杯，用牙籤固定四角。需做八到十個杯。
- 在大碗中混合魚絞肉與咖哩醬。一手揉捏整整五分鐘，逐次淋入椰漿。混合物應從顆粒狀變成光滑乳化——這「咖哩布丁」技法是hor mok的靈魂。
- 拌入蛋、米粉、魚露、椰糖與一半的卡菲爾萊姆葉絲。質地應像稀薄的鬆餅麵糊，光亮微彈。
- 在每個杯底鋪上汆燙過的白菜絲與幾片羅勒葉。把咖哩混合物舀入填滿，留5公釐邊緣。不要裝太滿——蒸後會膨脹。
- 把杯子放入大火蒸籠中蒸20分鐘——表面應微微膨起，牙籤插入應乾淨。掀蓋時小心冷凝水滴回。
- 在每個頂部舀一小匙濃椰漿，撒上剩餘的萊姆葉絲與辣椒片。再蒸兩分鐘讓頂層凝固。趁熱配茉莉香米飯享用。
文化背景
Hor mok是技術料理——魚與椰漿揉成穩定乳化是中泰廚師功力的指標。做得好，切開像鹹布丁；做得差，會出水散開。這道菜與祈福廟祀和曼谷、大城的家庭週日午餐相關。香蕉葉不只是包裝——它透過蒸氣把香味滲入咖哩。
