Paraan ng Pagluluto
- Kung gumagamit ng dahon ng saging, palambutin ang mga ito sa pamamagitan ng pagdaan sa apoy ng bawat parisukat hanggang maging makintab at malambot. Itupi ang bawat isa sa maliit na parisukat na tasa, sigurado ang mga sulok gamit ang toothpick. Kailangan mo ng walo hanggang sampung tasa.
- Sa malaking mangkok, pagsamahin ang giniling na isda at curry paste. Masahin gamit ang isang kamay sa loob ng buong limang minuto, unti-unting binabasa ng gata. Ang halo ay dapat magbago mula grainy patungong silken at emulsified — ang 'curry custard' technique ay ang puso ng hor mok.
- Latigin ang mga itlog, rice flour, patis, palm sugar, at kalahati ng dahon ng dayap. Ang tekstura ay dapat tulad ng maluwag na batter ng pancake, makintab at medyo elastic.
- Lagyan ang ilalim ng bawat tasa ng pinakuluan na repolyo at ilang dahon ng basil. Sandukin ang halo ng curry sa ibabaw upang mapuno, iwanan ng 5mm na gilid. Huwag punuin ng sobra — tataas sila.
- Ilagay ang mga tasa sa steamer sa mataas na apoy. Pasingawan ng 20 minuto — ang mga itaas ay dapat medyo mamukad at ang toothpick ay dapat lumabas na malinis. Iangat ang takip nang maingat upang ang condensation ay hindi tumulo pabalik.
- Sandukin ang isang kutsarita ng makapal na coconut cream sa bawat ibabaw, isabog ang natitirang kaffir lime chiffonade at hiwa ng sili. Pasingawan ng dalawang minuto pa upang itigas ang pang-ibabaw. Ihain na mainit kasama ng jasmine rice.
Konteksto sa Kultura
Ang hor mok ay technique food — ang pagmasa sa isda at gata patungo sa stable emulsion ay marka ng seryosong central-Thai cook. Kung tama ang gawa, hihiwa ito tulad ng savoury custard; kung mali, lumuluha ito ng tubig at nababasag. Ang ulam ay nauugnay sa merit-making temple offerings at family-dinner Sunday lunches sa Bangkok at Ayutthaya. Ang mga dahon ng saging ay hindi lamang pambalot — pinapalamuti ng mga ito ang curry sa pamamagitan ng singaw.
