作法
- 厚底鍋中大火熱油。先爆芥末籽與胡蘆巴籽至跳動，加入咖哩葉、肉桂棒、八角與丁香炒60秒。
- 下洋蔥丁炒6分鐘至淡金。下薑末蒜末爆香90秒。
- 下咖哩粉與薑黃粉拌炒90秒——粉色加深、咖哩香瀰漫廚房。下番茄塊炒4分鐘至軟。
- 下雞肉裹勻咖哩糊，煎4分鐘——表面上色但不必全黃。
- 倒入400毫升水煮至微滾，蓋鍋燉25分鐘。下馬鈴薯再煮15至18分鐘，至雞肉與馬鈴薯皆軟透。
- 倒入椰漿與魚露，不蓋鍋燉5分鐘——咖哩應達濃稠、表面浮油的狀態。試味調鹽。淋於白飯上，或搭配厚切白吐司沾食。新加坡咖哩隔夜後風味更深，回溫時用小火即可。
文化背景
新加坡咖哩雞是一道濃縮新加坡飲食身份的融合料理——泰米爾印度的咖哩技法、馬來參巴式香料運用、華人對清真食材的接納。攤販中心常見它與印度煎餅同列，餅蘸咖哩是經典早餐。Babas品牌的「肉類咖哩粉」是新加坡家庭與餐廳毫不掩飾使用的捷徑。相較於馬來西亞咖哩，新加坡版椰漿較少、番茄味較重。
