做法
- 厚底锅中大火热油。下芥末籽和葫芦巴籽炸出『噼啪』,加入咖喱叶、肉桂条、八角和丁香。煸 60 秒。
- 下洋葱丁炒 6 分钟至浅金色。加入姜末蒜末,煸 90 秒。
- 加入咖喱粉和姜黄粉,翻炒 90 秒——咖喱粉应当变深,香气溢满厨房。下番茄瓣炒 4 分钟至软烂。
- 下鸡块,翻拌使其裹满咖喱酱。煎 4 分钟,表面上色但不必煎透。
- 倒入 400 毫升水,煮开后盖上盖子炖 25 分钟。加入土豆,再煮 15 至 18 分钟,土豆与鸡肉都软嫩。
- 倒入椰浆和鱼露。开盖再炖 5 分钟——咖喱应当浓稠,表面浮一层亮油。尝味,补盐。配米饭,或厚切白吐司用来蘸汤。新加坡咖喱过夜更香,吃前小火慢慢回温即可。
文化背景
新加坡咖喱鸡浓缩了这里的饮食身份——泰米尔印度的咖喱技法、马来式参巴的香料底子,以及华人对无猪料理的接纳。它常常和印度煎饼一起出现在熟食摊上,饼配咖喱就是经典早餐组合。『肉类咖喱粉』(尤其是 Babas 牌)是新加坡家庭主妇的省事神器,连餐厅也毫不避讳地使用。与马来西亚咖喱相比,新加坡这版椰浆少一些,番茄味更突出。
