विधि
- एक भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। सरसों और मेथी के बीज तड़काएँ; करी पत्ता, दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और लौंग डालें। 60 सेकंड पकाएँ।
- कटे प्याज़ डालें; 6 मिनट तक पकाएँ जब तक हल्के सुनहरे न हो जाएँ। अदरक और लहसुन डालें; 90 सेकंड भूनें।
- करी पाउडर और हल्दी डालें। 90 सेकंड हिलाएँ — पाउडर गहरा होगा और रसोई में करी की महक भर जाएगी। टुकड़ों में कटे टमाटर डालें; 4 मिनट तक मुलायम होने तक पकाएँ।
- चिकन डालें; करी पेस्ट में लपेटने के लिए पलटें। 4 मिनट सेकें — सतहें रंग लेंगी पर पूरी तरह भूरी न हों।
- 400 मिली पानी डालें। उबाल पर लाएँ; ढककर 25 मिनट पकाएँ। आलू डालें; 15-18 मिनट और पकाएँ जब तक आलू और चिकन दोनों मुलायम न हो जाएँ।
- नारियल का दूध और मछली की चटनी डालें। बिना ढके 5 मिनट धीमे उबाल पर पकाएँ — करी एक गाढ़ी, तेल-चमकदार संगति में पहुँचनी चाहिए। चखें; नमक समायोजित करें। चावल के ऊपर या सफ़ेद ब्रेड के मोटे टुकड़ों के साथ सोखने के लिए परोसें। सिंगापुर करी रात भर रहने पर बेहतर होती है; धीरे से दोबारा गरम करें।
सांस्कृतिक संदर्भ
सिंगापुर चिकन करी एक संश्लेषण है जो सिंगापुरी पाक पहचान को निचोड़ता है — तमिल-भारतीय करी तकनीक, मलय साम्बल शैली के मसाले, चीनी सूअर-मुक्त व्यंजनों के लिए जगह। यह व्यंजन फेरीवाले केंद्रों पर रोटी प्रता के साथ बेचा जाता है, जहाँ ब्रेड-और-करी संयोजन ख़ास नाश्ता ऑर्डर है। 'मीट करी पाउडर' (विशेष रूप से बाबास ब्रांड) सिंगापुर के घरेलू रसोइए का शॉर्टकट है और रेस्तराँओं में भी बेहिचक इस्तेमाल होता है। मलेशियाई करी से तुलना करें तो सिंगापुर संस्करण कम नारियल-भारी और थोड़ा अधिक टमाटर-प्रधान है।
