Cách làm
- Đun dầu trong nồi đáy dày trên lửa vừa-cao. Bật hạt mù tạt và cỏ cà ri; cho lá cà ri, quế, hoa hồi và đinh hương. Nấu 60 giây.
- Cho hành tây cắt hạt lựu; nấu 6 phút cho đến vàng nhạt. Cho gừng và tỏi; phi 90 giây.
- Cho bột cà ri và nghệ. Đảo 90 giây — bột phải đậm màu và bếp tràn mùi cà ri. Cho cà chua múi cau; nấu 4 phút cho đến mềm.
- Cho gà; đảo cho áo đều hỗn hợp cà ri. Áp chảo 4 phút — bề mặt phải có màu nhưng chưa nâu hoàn toàn.
- Đổ 400ml nước vào. Đun sôi nhẹ; đậy nắp và nấu 25 phút. Cho khoai tây; nấu thêm 15-18 phút cho đến khi cả khoai tây và gà đều mềm.
- Đổ nước cốt dừa và nước mắm vào. Hầm mở nắp 5 phút — cà ri phải đạt độ đặc, bóng dầu. Nếm; điều chỉnh muối. Dọn trên cơm hoặc với lát bánh mì trắng dày để chấm. Cà ri Singapore ngon hơn qua đêm; hâm lại nhẹ nhàng.
Bối cảnh văn hóa
Cà ri gà Singapore là sự pha trộn chưng cất bản sắc ẩm thực Singapore — kỹ thuật cà ri Tamil-Ấn, gia vị thơm kiểu sambal Mã Lai, sự thích nghi của Hoa với các món không có thịt heo. Món được bán ở hawker centres cùng roti prata, nơi sự kết hợp bánh mì-cà ri là kiểu đặt món bữa sáng điển hình. 'Bột cà ri thịt' (đặc biệt hiệu Babas) là lối tắt của người nội trợ Singapore và được dùng không xin lỗi tại các nhà hàng. So với cà ri Mã Lai, phiên bản Singapore ít dừa hơn và đậm cà chua hơn chút.
