作法
- 麵粉、糖、鹽與小蘇打於碗中混合。加入食用油、牛奶、奶油與雞蛋，初步拌至粗顆粒狀。
- 分次倒入溫水，揉約 6 分鐘成柔軟略黏的麵團。蓋好靜置 30 分鐘。
- 麵團搓成粗長條（約 3 公分粗），切成 2 公分小段。每段炸出來就是一顆小方塊。
- 於深鍋中將油加熱至 170°C—丟入一塊麵團應立即浮起。
- 分批油炸，每批約 3 分鐘並翻面，炸至金黃酥脆。麵團炸時會略為膨脹。
- 撈起置於網架上瀝油。室溫食用，搭配蜂蜜、煉乳或果醬沾食。裝入密封罐可保存 2 週。
文化背景
炸麵餅是蒙古的節慶點心—白月節（農曆新年）時，家家戶戶會把炸麵餅堆成幾何造型，作為節慶餐桌的中心擺飾，堆得越高象徵越富足。這道點心源自中亞，類似的炸麵點在哈薩克（Baursak）與其他突厥語系文化中都有。炸麵餅也常作為佛寺供品。它非常耐放：蒙古旅人與牧民會把它放進馬鞍袋，作為旅途的攜帶式食物。
