馬六甲酸辣魚

作法

1. 將乾辣椒、新鮮辣椒、紅蔥頭、蒜頭、南薑、薑黃與馬來蝦醬加少許水打成滑順糊。
2. 厚底鍋熱油。中火炒香料糊8分鐘至轉磚紅、油浮現。加入拍碎香茅與薑花炒60秒。
3. 倒入800毫升水。加羅望子醬、asam keping、棕櫚糖與鹽。煮沸後燉10分鐘——湯應轉鮮紅橘色，asam keping開始散開。
4. 加魚塊與番茄。轉文火煮8分鐘，小心翻面一次。魚肉應呈不透明並開始剝離。
5. 最後3分鐘加秋葵。試味調整——asam pedas應先強烈酸味、再辣，鹽與甜在底下圓潤。
6. 離火撒入daun kesum。蓋鍋靜置5分鐘。深碗或直接以鍋上桌，配白飯。隔夜風味更佳；溫和加熱。