馬奶酒（Airag）

作法

1. 將新鮮馬奶倒入乾淨的發酵容器。傳統蒙古的皮革袋（Khokhuur）會賦予獨特風味；現代家庭發酵可用乾淨的玻璃或陶瓷容器。
2. 加入發酵菌種（前一批馬奶酒），用力攪拌均勻。蓋上紗布以防蟲蠅入侵，同時保持透氣。
3. 前 12 小時每 30 分鐘用力攪拌一次—攪拌的動作對發展出特有的氣泡與酸味至關重要。蒙古牧民傳統上在發酵高峰期一天會攪拌上千次。
4. 第 2 至 3 天攪拌頻率降低（每 2 至 3 小時一次，所列烹調時間僅為動手時間，發酵屬被動進行）。混合物會變酸、出現微氣泡、產生淡淡酒精感（1 至 3% 酒精濃度）。
5. 3 天後馬奶酒完成：酸香、微氣泡、帶酸奶氣息與微微酒精味。
6. 用紗布過濾倒入碗中，冰鎮飲用。保留 100 毫升作為下批菌種—馬奶酒是連續發酵傳統。夏季飲用，蒙古牧民認為它在炎熱工作天具有清涼補水之效。