马奶酒

做法

1. 把鲜马奶倒入干净的发酵容器。蒙古传统的khokhuur(皮袋)赋予特殊风味;现代家庭发酵可用干净玻璃或陶瓷容器。
2. 加入引子菌种(上一批马奶酒)。猛烈搅拌混合。盖细棉布防虫,同时通气。
3. 前12小时每30分钟猛烈搅一次——搅动是发酵出气泡和酸味的关键。蒙古牧民传统在发酵高峰一天搅拌一千多次。
4. 继续较少频率搅拌(每2到3小时)持续2到3天(列出的烹调时间仅为活动准备)。混合物变酸、轻微气泡、出现淡淡酒精(1到3%)。
5. 3天后即成:酸、略起气泡,带酸奶香气和极淡酒精。
6. 用细棉布滤入碗中。冷藏。留100毫升作为下批引子——马奶酒是连续发酵传统。夏天饮用;蒙古牧民在炎热劳动日以其消暑补水。