做法
- 腰子在醋水中泡15分钟;沥干。所有内脏彻底冲洗。
- 所有内脏切2厘米块。
- 厚铸铁锅中以中小火熬羊脂25分钟。捞出酥脆肉块。
- 下心和大动脉块(它们需要更长烹饪);煎4分钟。加洋葱丁;炒8分钟。
- 加肝、腰子、蒜、孜然、盐、胡椒和克什米尔辣椒粉。翻炒2分钟。
- 加200毫升水。盖盖慢炖60分钟——心和大动脉应酥嫩,肝软。撒留用的酥脆肉块和莳萝装饰。配面包享用。
文化背景
杂碎炖菜是哈萨克的神圣内脏炖菜——宰羊后举行仪式性食用。哈萨克传统将特定器官指派给特定家庭成员:心传统上归长辈男性,肝归年长亲属,气管归孩子。这道菜与sogym和家族庆典紧密相连。当代哈萨克餐厅将其作为美味供应;这道菜也是宰牲后的家常菜。一道菜中使用多种内脏体现了哈萨克游牧的智慧。
