วิธีทำ
- แช่ไตในน้ำผสมน้ำส้มสายชู 15 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างเครื่องในทั้งหมดให้สะอาด
- หั่นเครื่องในทั้งหมดเป็นชิ้น 2 เซนติเมตร
- เจียวไขมันแกะในกระทะคาซานหนักบนไฟกลางต่ำ 25 นาที ตักชิ้นไขมันกรอบออกพักไว้
- ใส่หัวใจและหลอดเลือดก่อน (ต้องการเวลานานกว่า) จี่ 4 นาที ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋า ผัดต่อ 8 นาที
- ใส่ตับ ไต กระเทียม ยี่หร่า เกลือ พริกไทย และพริกแคชเมียร์ คนคลุก 2 นาที
- เติมน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร ปิดฝาและตุ๋น 60 นาที หัวใจและหลอดเลือดจะนุ่ม ตับจะอ่อน โรยชิ้นไขมันกรอบที่เก็บไว้และใบดิลล์ กินกับขนมปัง
บริบททางวัฒนธรรม
อูลเปอร์เชกเป็นสตูเครื่องในศักดิ์สิทธิ์ของคาซัค กินตามพิธีหลังจากฆ่าแกะ ธรรมเนียมคาซัคจัดเครื่องในเฉพาะให้สมาชิกครอบครัวเฉพาะ หัวใจตามแบบดั้งเดิมให้ผู้ชายอาวุโสที่สุด ตับให้ญาติผู้สูงอายุ หลอดลมให้เด็ก จานนี้สัมพันธ์กับโซกึมและการเฉลิมฉลองครอบครัว ร้านอาหารคาซัคสมัยใหม่เสิร์ฟอูลเปอร์เชกเป็นของอร่อย จานนี้ยังเป็นอาหารบ้านหลังการฆ่าสัตว์ การใช้เครื่องในหลายชนิดในจานเดียวสะท้อนความเฉลียวฉลาดเร่ร่อนคาซัค
