酸菜白肉锅

做法

1. 煮汤底:猪骨焯水 5 分钟沥干。与 2 升清水和拍碎的姜一起小火炖 60 分钟。过滤。
2. 调蘸料:芝麻酱与压碎的红腐乳、酱油、蒜末、葱末和镇江醋拌匀。用 60 毫升温水稀释至可流动状态。
3. 把过滤后的高汤倒入大锅或火锅。下切碎的酸白菜炖 15 分钟——汤色会变成淡金色,被酸白菜赋予浓郁的酸鲜底味。
4. 把火锅架在卡式炉上。把汤煮至沸腾。撒入白胡椒粉。
5. 每位食客自己用筷子下料涮:五花肉片 5 至 10 秒(几乎瞬间起锅)、鱼丸 3 分钟、豆腐泡 1 分钟、香菇 90 秒、粉丝 60 秒、白菜 30 秒。
6. 夹起的食材在芝麻腐乳蘸料里短暂一蘸再吃。随着涮煮持续,汤底会越煮越浓;最后的粉丝吸饱了浓缩的精华。配米饭同食。